Colis de veau bio à réserver avant le 30/09

Bonjour à tous,

*** Colis de veau bio***
Des colis sont disponibles, à réserver avant le 30 septembre.

• Composition des colis : rôti, quasi, escalopes, blanquette, côtes, tendron, jarret.
  • Caissette 10kg : 18€/kg
  • Caissette 5kg : 19€/kg
• Abats : foie 25€/kg, cœur 12€/kg, rognons 20€/kg, queue 13€/kg, pieds 3€/kg, pansette 6€/kg, fraise 6€/kg, demie tête et langue 15€/kg. A réserver de préférence, ou voir sur place.

• Pour commander, contactez-nous au 06 83 34 53 69 (Marina) ou à ferme@iska-marina.fr.
• Distribution des colis le vendredi 7 octobre 14h30 à 18h30 à la ferme*.
• Paiement lors du retrait, par chèque, espèces ou virement.

Merci d’avance de vos commandes !
Iska & Marina.

(*Si vous avez des difficultés pour ces créneaux, n’hésitez pas à nous contacter)

Idée recette : Tête de veau, sauce gribiche
Ingrédients pour 6/8 personnes
Pour la sauce : 3 oeufs, 10 gr de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol, 40 gr de câpres, 40 gr de cornichons, 5cl de vinaigre de vin rouge, cerfeuil, ciboulette, estragon, sel, poivre.
Pour la viande : une demie-tête de veau, 1 oignon, 2 carottes, ail, thym, laurier, poivre en grain, clous de girofle, sel.
Cuisson de la tête de veau :
Dans une grande marmite, poser la tête avec le gros sel, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer régulièrement pendant 5 min.
Tailler les carottes en 2. Piquer l’oignon avec le clou de girofle. Mettre les légumes, le poivre et les aromates dans le bouillon avec la tête, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 bonnes h.eures.
Pour la sauce : cuire les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les écaler et séparer le jaune du blanc. Écraser les jaunes d’oeufs, les mélanger avec la moutarde et le vinaigre en ajoutant progressivement l’huile afin de réaliser une mayonnaise. Ajouter les câpres et les cornichons hachés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d’oeufs et les ajouter au mélange précédent.
Servir la tête de veau en tranches nappées de sauce ; accompagner de pomme de terre vapeur.